武汉藕煨汤

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月24日

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  武汉藕煨汤

  武汉藕煨排骨汤,算不得汤中的极品,却最为贩子人家崇尚,它被认为是用于滋补的不贰选择。是武汉人民春节间不成或缺的好菜。

  藕煨排骨汤

  bone soup

  排骨,莲藕

  武汉藕煨汤

  是烹饪艺术中独具一格的,而藕煨排骨汤,又在煨汤中最遍及、最受接待。现将藕煨排骨汤的制造及应留意事项作一引见。

  武汉藕煨汤

  排骨(3-4斤),莲藕(5-6斤),生姜,料酒,陈醋,白糖,精盐以及食油。

  武汉藕煨汤

  1、温水清洗排骨,剁成1.5寸的小块备用。

  注:排骨宜用直排,不消横排(即脊骨)。前者味长而浓,后者味短而淡。

  2、莲藕粗短的为好,不要细长的。要粉的藕,一般冬天的藕好些。

  3、排骨剁成一到寸长的段,在铁锅中加油加姜最好加排骨剪炒。(目标是出去排骨中的血水,到有姜香味出来,排骨变白色时就关火,切不成过甚。)

  4、投入精盐、生姜翻炒,然后别离倒进陈醋、料酒,继续翻炒

  5、醋、酒气息散去后,投入适量白糖再翻炒一会儿,各类调味渗入排骨之中,转入洗净备用的砂铫。

  6、烹制排骨倒入砂铫后,随即插手冷水,用武火煮沸,到汤水带白色时投入藕块,继续以武火煮沸,

  7、节制火势,以文火炖煨,其间抄动几回。

  8、待到排骨上的肉骨离开而不分隔,藕块煮粉即成。

  一般煨一次汤,需排骨3—4斤,藕5—6斤。排骨宜用直排,不消横排(即脊骨)前者味长而浓,后者味短而淡。温水清洗后,剁成1.5寸的小块备用,藕的品种,颇大程度地决定汤味的黑白,必需留意选择,武汉多为毛节藕。毛节藕肉质稍松,孔大肉白,易粉,汤白而味略淡。复火时,刀口易变形。湖南泡子藕肉质紧实,孔圆,肉色黄白,亦很粉,汤色不太白,但汤味津甜,复火时,刀口根基可见,藕一般用滚刀切成三角块备用。(注:本文写于1986年,那时文中所述的“毛节藕”“湖南泡子藕”即为常见品种,当今武汉煨汤用藕,则已大大改良,均为武汉市蔬菜科研所培育之新品种,藕身肥大而白,淀粉含量高,适于煨汤)

  另备适量生姜、料酒、陈醋、白糖以及精盐、食油。

  铁锅烧热,倒入食油并烧熟,将已滗水排骨倾入锅内,翻炒至水干油出,投入精盐、生姜翻炒,而后别离倒进陈醋、料酒,继续翻炒,醋、酒气息散去后,投入适量白糖再翻炒一会儿,各类调味渗入排骨之中,转入洗净备用的砂铫。

  烹制排骨倒入砂铫后,随即插手冷水,用武火煮沸,到汤水带白色时投入藕块,继续以武火煮沸,而后节制火势,以文火炖煨,其间抄动几回。待到排骨上的肉骨离开而不分隔,藕块煮粉即成。

  武汉藕煨汤

  莲藕排骨汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。

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  武汉藕煨汤图册(3张)

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