湖南小吃麻元做法 麻圆(糖麻圆子)的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月05日

  吊浆糯米面500克,芝麻50克。

  白糖25克,菜油、碱等适量。

  炸。糯米淘洗清洁浸泡后,加水磨成米浆装入布口袋吊起,待水分滤干后放置4-5小时,让吊浆面天然发酵至略有酸味后,加碱、糖揉匀搓成长条,下每个约重25克的剂子20个,搓成圆球形后,粘上芝麻入温油锅中炸,边炸边用平漏勺背频频踏压炸至泡空起来,壳呈金黄色即可。

  壳薄内空,形似圆形,色泽金黄,糯绵苦涩。

  必需用温油炸,碱不克不及多,面要发酵好才会空心,芝麻要沾平均。

  糯米粉300克 白糖50克

  脱皮白芝麻适量

  空心麻园的做法步调

  1. 把化开的糖水倒入,边倒边揉面。(水要一点一点的加)

  2. 揉到成型就能够了。

  3. 搓成小汤圆,平均的沾上白芝麻。

  4. 用手逐一的搓一下,把芝麻搓到团子里。(炸的时候不易掉芝麻)

  5. 锅里倒油,小火烧到3成热放入麻团。

  6. 小火不竭的用勺子搅动油。

  7. 大约2分钟后麻团会主动浮上来。

  8. 用勺子轻压麻团后抓紧。(压麻团的时候锅要离火)

  9. 压过的麻团上炉,(必然要留意火候)

  10. 随后麻团会变大一些,用勺子搅动或淋油让麻团受热更平均。

  11. 将所有的麻团都逐一的轻压,压的次数越多皮越薄。

  12. 外皮酥黄捞出,用吸油纸吸收多余的油脂。

  里面不是空心的,

  麻圆即“麻团”,分歧处所的分歧叫法。原料:糯米粉、白糖、红糖、红芝麻、面粉。用糯米面包甜馅,外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯,形圆心空,味甜香。麻圆虽然只是一种极为通俗的小吃,可是在制造麻圆最只需是控制好火候和一些根基方式,及原料的选择。麻圆对小孩的影响与养分成分。

  原料选择/麻圆 编纂

  选料: 做好麻圆起首要选好料。为了包管麻圆的色泽金黄,质地膨松,除了要选用优良的糯米粉、白糖和猪油外,芝麻的选择也很主要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质,成品的概况会呈现黑点,不只影响色泽,并且口感碜牙。

  和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后挨次,也没有冷热季候的差别,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和平均即可。但和面时需要留意的是,应先将白糖熔解成水后再插手到糯米粉中,不然成品概况会呈现黑色黑点。别的,白糖的用量也不成过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使概况炸煳,味道发苦。和面时的加水量至关主要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会添加制坯的难度且成品不膨松。一般来说,以500克糯米粉加200克水为宜。

  根基方式/麻圆 编纂

  有人制造的麻圆,在锅中时髦且形态丰满,可是一但出锅就呈现塌陷。形成这种情况的次要缘由是,炸制时没有控制好火候和一些根基方式。 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸,同时用手勺悄悄鞭策几下只可推,不成拉,免得粘锅。比及麻圆已内熟且色呈微黄时,再改用五六成热的油温进行炸制。此中最主要的是,在炸制过程中要不断地用手勺鞭策并挤压麻圆,以使麻圆受热平均并避免被炸焦。实践证明,只要如许才能使麻圆达到质地膨松、两头空心的结果。

  制法:糯米粉、白糖、红糖用清水揉成团,下剂,搓圆沾上白芝麻下油锅炸熟,边炸边压至熟浮起即可。

  原料制造/麻圆 编纂

  水磨糯米粉图册

  糯米粉引见:水磨糯米粉是以柔嫩、韧滑、香糯而著称,它能够制造汤团、元宵之类食物和家庭小吃,出格是宁波汤团,以奇特的风味名闻江、浙二省。有良多挑担卖冲糯米粉者,现冲现卖。除糯米粉外,还有豌豆粉、藕粉之类,谁喜好哪种便可冲哪种。冲粉子不只便利可口,养分价值也较高,人们常以此为“过中”食物。

  养分阐发:糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,养分丰硕,为温补强壮食物。

  糯米粉适合人群:一般人群均可食用1、凡湿热痰火偏盛之人忌食;凡发烧、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。2、糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力衰者忌食糯米糕饼;糖尿病患者少食或不食。

  糯米粉食疗感化:糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功能,对脾胃虚寒,食欲欠安,腹胀腹泻有必然缓解感化;糯米有收涩感化,对尿频,冷汗有较好的食疗结果。

  糯米粉做法指点:糯米粉适合制造各式糕点和汤圆,蒸煮后熟食;糯米食物宜加热后食用。

  产物立异/麻圆 编纂

  对这。心中揣摩创意,手里制造,非论家人或亲友的帮衬,张华都要做一道新颖的菜,让他们品头论足,以求改良。几回实践下来,一道色泽亮光,味道鲜美的菜肴,就成功地摆在亲友的面前,虽比不上饭馆厨师的手艺精深,但也是色、香、味、形俱佳。张华比来创制的一道拿手菜,按照其形意,起名为“丝巢麻圆”,吃起来,微甜、带咸,又有芝麻的香味。您别听其名,望名而却步,现实上做起来相当简单,此刻引见给大师。

  主料:肥瘦猪肉馅一斤、馒头一只(一两一只即可)、龙口粉丝二把(小把)辅料:鸡蛋一只,葱、姜、油、盐、味精、料酒、湿淀粉、糖、少许芝麻具体作法:起首先将馒头剥皮,掰碎,用温水泡软,然后将两小把粉丝用温水泡五分钟,沥出。用手拆散,搭成十字形,后逐渐拆搭成圆形备用。再将肉馅起头打拌,肉馅内放入姜末,少许糖、盐、味精、料酒、鸡蛋清一只,泡过的碎馒头、湿淀粉少许。打拌时顺一个标的目的,待肉馅打拌到粘有丝状即可。再逐一做成小丸子,放在盘中,撒上芝麻,待用。此刻,起头制做了。炒锅内倒入大约250克食用油。待油烧至五分热,把粉丝平放漏勺中,构成盘状,粉丝扣在漏勺外边。入油锅内炸粉丝,同时用炒勺按压粉丝两头,使其两头低四周高成碗状,炸至微黄,放入盘中,再将其麻丸子,逐一放入油锅,火势稍小使丸子在微火中炸熟,(如火大颜色太重)炸至金黄色捞出放入丝巢中,此菜就算做成。平盘中,微黄的巢丝中,叠放着金黄的麻圆,盘边摆至萝卜花及西兰花托,红黄绿,煞是都雅,您说它像个艺术品吧?您能不尝尝吗?一次不成频频实践,我想您也会体验出此中的乐趣。

  产物影响/麻圆 编纂

  麻圆----没有下锅的麻圆图册

  麻圆老夫每天在冷巷的集市支个油锅,旁边置一案板,由他老伴在上面揉面。我们几个“馋猫儿”则站在一旁看着他们和面、分团,然后是放糖、烧油、炸面。直到面团上撒满香馥馥的芝麻,才发觉口袋里一分钱也没有,于是就咽着口水,眼睁睁地看着有钱人扔出一把硬币,然后潇洒地嚼着香馥馥的麻圆一路分开。有一年春节,父亲和面做饺子时,我偷盗取了一大块,和小妹筹议炸麻圆吃。因为不得方法,成果炸出来的工具黑乎乎一团,且淡而无味,比麻圆老夫的手艺差远了。其实,麻圆老夫的麻圆不贵,一毛钱一串,五只。只不外母亲不答应我们多吃,缘由是那玩意儿上火,并且糖吃多了坏牙齿。现实证明,母亲的话是对的,可在其时我们一句也听不进去。每日里想着法子弄麻圆吃,以至不吝为有钱的同窗做劳务让他们请吃,当然,这一切父母是不晓得的。

  接儿子刚步出校门口,儿子又看见阿谁卖麻圆的在校门口,旋即便跑到卖麻圆的摊车前。一窜麻圆5角钱,我本来不喜好儿子吃外面的工具,可是在校门口那么多的家长跟前,我并不单愿做一个连5角钱都舍不得为儿子花的母亲。刚从一大叠零钞中抽出5角钱,儿子的一个男同窗叫着儿子,与儿子一路挨着也站在摊车前。儿子的这个男同窗比儿子大一岁,六岁整。这个男同窗儿子也嫩却得不知其名字。但老是与儿子同路,也不见有母亲或父亲来接送。儿子的男同窗仰脸望着我,大大的面前有某种巴望。我毫不犹疑又抽出5角钱,给儿子的男同窗也买了一窜。[

  利川市属于巴文化区,武陵山地带,行政上属于湖北,文化上接近川渝,同时也受湘鄂两省的影响,汉族与土家族、苗族混居,饮食既有川渝地域的麻辣特色又有湖南地域的鲜辣气概。

  利川一贯以全国第一洞腾龙洞、土家第一寨鱼木寨、洪流井、星斗山天然庇护区、龙船水乡、齐岳山等景区的参观和避暑作为成长第三财产的龙头,不外利川当地的饮食文化和风俗也很成心思。

  利川莼菜:莼菜或作菁菜,学名Brasenia schreberi。别名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本动物。鲜美滑嫩,为宝贵蔬菜之一。莼菜含有丰硕的胶质卵白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健感化,正合黄帝内经中药食同源的理念。利川佛宝山是莼菜的原产地之一,比拟杭州西湖莼菜,佛宝山生态原始,未受污染,所产莼菜质量更佳。

  柏杨豆干:产于利川市柏杨坝镇,柏杨豆干次要以优良地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,颠末水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独奸细序加工而成。柏杨豆干在整个制造过程中,其特殊性就是不消石膏及其他任何化学品,奇妙就在于本地泉水和保守工艺中。有“出此山,无此水,便无正宗柏杨豆干之说”,是制豆腐业中的一绝。此刻利川的企业用现代工业手段进行出产和包装出售,比不上柏杨村原产的豆干。

  鬼豆腐:用斑鸠叶制成的豆腐,别名“神豆腐”、“观音豆腐”。

  根粑炒腊肉:用某种树的树根打磨成粉制成的食物,称为“根粑”

  还有就是海椒面鸭、格格、麻元、绿豆粉、利川凉粉、芸豆鸡、利川魔芋鸭等诸多美食,

  热干面(Hot dry noodles)是中国十大面条之一,是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润,味道鲜美,因为热量高,也能够看成主食,养分早餐,弥补机体所需的能量。

  2、三鲜豆皮

  三鲜豆皮是湖北武汉人早点的次要食物之一,也是民间极具特色的处所保守小吃之一。户部巷的三鲜豆皮外脆内软、油而不腻。其馅中可是有真正的三鲜:鲜肉、鲜蛋、鲜虾。让你闻了就想吃,吃了还想吃。终究把煎制精细、油光闪亮的豆皮吃到口了,爽口、肉软,油重而不腻。

  3、武汉面窝

  面窝, 是武汉的小吃之一,也是武汉特有的。凡是只在早餐时间(武汉人称为“过早”)供给。因四周厚而两头薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。此刻还有一些小面窝,用的铁勺内部较小。

  4、老谦记炒豆丝

  老谦记始创于1918年,旧址设于武昌青龙巷。次要特色产物牛枯肉炒豆丝曾遭到老一辈革命家的表扬,并与1996年加入了全国手艺表演大会。2005年荣获了“江城名点”“特色小吃展销会金奖”“户部巷十大特色小吃”等荣誉称号。其特色在于色泽黄亮,味道鲜美,酥香爽口。

  欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋,为湖北武汉、荆州,沔阳(今仙桃市),天门,江陵等地的特色保守小吃。在武汉已有百余年汗青,它是由糯米粉滚成圆团,再裹上一层芝麻炸熟而成,炸熟后外脆内软,外焦里嫩,色泽鲜艳,咬一口,一声脆响后糖汁四溢,满嘴芝麻香。

  6、张记豆腐脑

  正宗张记豆腐脑,汗青长久,家传三代,户部巷第一家,采用优良黄豆秘制而成,纯绿色食物,苦涩可口,养分丰硕,口感奇特,具有清火美容之功能,在2004年户部巷小吃擂台赛上获得奖牌,吸引了大量的消费者。

  户部巷位于国度汗青文假名城——湖北省武汉市,是一条长150米的百大哥巷,被誉为“汉味小吃第一巷”,其富贵的早点摊群数十年经久不衰。户部巷位于武汉市武昌区最富贵的司门口,东靠十里长街(解放路),西临浩大长江,南枕“全国山河第一楼”——黄鹤楼,北接都府堤红色景区,是一处由名街名楼名景名江环抱而成的美食天堂。

  以“小吃”闻名的户部巷,就是武汉最出名的“早点一条巷”,民间有“早尝户部巷,宵夜吉庆街”之说,是来武汉的游人必到的景点。

  户部巷已成为武汉声名远播的出名品牌,是武汉早点的标记,是老武汉抽象的缩影,是无法仿照的、毫不温柔自然的都会里越来越罕见的贩子俗情,享誉武汉三镇。

  参考材料:百度百科-户部巷

  公交线米,达到武昌火车站

  2、乘坐轨道交通4号线站, 达到首义路站

  3、步行约300米,达到张之洞路首义路站

  4、乘坐539路,颠末3站, 达到解放路后长街站(也可乘坐717路)

  5、步行约400米,达到户部巷

  麻圆怎样炸的又大又圆并且不瘪掉

  炸麻圆的方式步调如下:

  所需原材料:

  1、主料:糯米粉200克。

  2、辅料:白芝麻、食用油、白糖50克。

  第一步:起首预备好两百克的糯米粉倒入一个较大的容器。

  第二步:接着将50克的白糖用热水化开。

  第三步:然后将化开的糖水倒在糯米粉里面,再插手适量的清水和成滑腻的圆团。

  第四步:接着揪一小块搓成圆球,粘上白芝麻。

  第五步:然后锅中放入适量的食用油,油温达到三成热就能够把麻圆放进去了。

  第六步:接着开中小火慢炸,再用漏勺按压,频频压几回。

  第七步:麻圆浮起来就能够出锅了。

  户部巷的交通消息

  乘坐573、717、916路公交车,在“粮道街司门口”站下车,再步行约5分钟即到;乘坐14、19、25、521、529路公交车,在“中华路”站下车,再步行约5分钟即到。

  司门口站:北行颠末该站的公交有:576去行、542回行、539去行、11去行、514回行、554回行、607去行、717去行、804去行

  中华路:东行:15去行、515回行、521去行

  汉阳门:北行:15回行、521回行、717去行

  *周边500m内暂无地铁。 参考来历 保守小吃

  炸饺子,酥饼麻花,油炸面窝,生煎包子,热干面,酸辣米粉,米耙粑,糊粉,烧梅,欢喜坨,发糕、锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、散子、油墩、汤包、烤红薯、糯米包油条、酥饺、酥饼、糍粑、剁馍、苕面窝、细粉、宽粉、汤面、清酒、蛋酒、豆乳、鸡冠饺、炒面、炒粉、炒花饭、鱼香肉丝、瓦罐鸡汤等。

  老通城豆皮,四时美汤包 ,蔡林记热干面,谈炎记水饺 ,顺香居烧梅 ,福庆和牛肉米粉,五芳斋汤圆,小桃园煨汤 ,老谦记牛肉豆丝,田启恒糊汤粉,新农特色牛骨头,民生全科汤圆,福庆和米粉,雅园湖南米粉,楚宝木樨赤豆汤,宝庆牛肉面,一品香大包,老会宾五叶梅,精武路鸭脖子等。

  汉味特色小吃

  武汉热干面、三鲜豆皮,武汉面窝、清蒸武昌鱼、黄州烧梅、东坡饼、江陵八宝饭、云梦鱼面、橘颂饼,东坡饼,油香,发米粑,什锦豆腐脑,凉粉凉面,炒良乡栗子,冲糯米粉,炒白果(银杏果),武汉猪肉干、武汉腊肠、武汉肉枣、猪油饽饽、麻烘糕、糯米藕粥、炖莲子、酸白菜、沙市甜独蒜甲等。 主食类 蔡林记热干面 作为中国最出名的面食,热干面是武汉人“过早”中出格喜爱的普通化食物,它廉价实惠,花上4块钱,就能够舒恬逸服填饱肚子。

  保守的武汉热干面,要数蔡林记热干面最为正宗,掸的面软绵爽口中透出一股嚼劲,既不沾牙也不夹生坚硬,用筷子挑面,芝麻酱滑爽而不缠,香气扑鼻。面条里面没有任何汤水,被烫过当前,就着热劲完全膨胀开来,还把酱完全吸了进去。涨开的热干面放在嘴里的感受是糯糯,原汁原味的面香和酱里的芝麻香。特别是芝麻磨碎了掺在酱里,出格诱人。三两口,没什么感受一碗面就进到肚子里了。 王氏馄饨 王氏馄饨有两大类:猪肉和牛肉两种,猪肉以纯前夹肉为原料,牛肉则采用纯黄牛肉为原料。 馄饨用猪骨头熬汤,次要配料有:味精、胡椒、食盐、榨菜、紫菜,汤鲜馅嫩,馄饨丰满,口感细腻,养分丰硕。 老谦记炒豆丝 老谦记始创于1918年,旧址设于武昌青龙巷。次要特色产物牛枯肉炒豆丝曾遭到老一辈革命家的表扬,并与1996年加入了全国手艺表演大会。2005年至今荣获了“江城名点”“特色小吃展销会金奖”“户部巷十大特色小吃”等荣誉称号。其特色在于色泽黄亮,味道鲜美,酥香爽口。 江城铁板炒饭 江城铁板炒饭承继了扬州炒饭的特色,再加以立异而成。用鸡蛋、火腿、玉米、青豆、香菇、牛肉等制成的江城铁板炒饭,饭香,颗粒丰满,色泽鲜美,香飘四溢,油多而不腻,是适合公共的汉味特色食物。 立异品种中式美味汉堡 本品选用鸡蛋、瘦肉、土豆为次要原料,细心烹制而成,其味道奇特鲜美,具有丰硕的养分。中式美味汉堡是本店独自缔造产物,色泽金黄,其味道咸鲜爽口,并世无双,是适合各类人群的特色小吃。

  油炸点心类 谢家面窝 面窝是武汉人“过早”常用品之一。它是一种以米粉为原料,加上葱花和面窝。听说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆,深受武汉人喜爱。

  谢家面窝外酥内软,成品呈金黄色,面窝起首选用上好大米,大豆,糯米,面窝里面夹三条糍粑,吃来很是爽口。 小汪糯米包油条 其实是我国各地遍及风行的一种保守食物,但这里的油条异乎寻常,其独到特点是色泽赤金黄,30余厘米长,立起不弯,松酥泡脆,爽口喷香。

  如再将油条折断成三到四节,从锅中取出蒸熟的糯米摊到板布上搞平,撒上少许芝麻及白糖,再将折断的油条放到糯米上用力卷,内有油条外包糯米团,再撒点白糖,要上一碗清米酒或牛奶、豆乳,吃起来十分惬意,别有一番情意。

  小汪糯米包油条乃武汉一保守美食,选用优良糯米、芝麻、花生、核桃粉等经多道工序加工而成,内是香酥的油条,外为纯洁柔嫩可口的糯米,辅以芝麻、花生、核桃粉等,香味四溢,似一团雪白的珍珠,在保守单一甜味的根本上,应门客们的要求又推出咸味、酸辣味、肉松味,咸甜味等多种口胃,颇受消费者青睐。 欢喜坨 是一种庞然大物的空心麻元。优良的欢喜坨,有撒了黑芝麻的油衣,酥脆却一点也不清淡,内层软香的糯米包裹着甜甜的豆沙馅,让人吃了,感受很好,真的很“欢喜”。 叶老瘪黄牛肉饼 黄牛肉饼是由老武汉保守的葱油饼演变而来。本店叶老瘪采用真材实料,将大量优良的黄牛肉夹在饼中,并且面皮也经潜心研究,将保守的死面一改再改,改为由油酥面水酥面半发酵精制而成。其色香诱人.口感奇特。 其肉馅是采用上好的黄牛后腿肉(牛淋),颠末剔筋去油,然后用啤酒香料奇特秘方腌制而成,最初绞馅。其肉馅特点:鲜.香.嫩。其外皮色金黄.皮酥脆.口感奇特。面团有些稀,便于筷子绞起。其特点:内松,象面发糕象面包;外皮香脆,色金黄。 彭氏糯米鸡 本品是汉味保守小吃,有自家奇特配方,纯手工制造。以糯米为原料,插手特质馅料,经油炸而成。吃起来外酥内软,不油不腻,鲜香可口,风味奇特。彭氏油炸系类还有油炸藕面窝、脆皮春卷、椒盐糍粑、苕面窝等,品种多样,任君选择。 户部巷三鲜豆皮 豆皮也是武汉人“过早”的另一种次要食物。晚年间老武汉们逢年过节时用绿豆、大米夹杂磨浆摊皮,包上糯米、肉丁,油煎后作为节日好菜,而现在早已成为寻常早点。

  户部巷的三鲜豆皮外脆内软、油而不腻。其馅中可是有真正的三鲜:鲜肉、鲜蛋、鲜虾。让你闻了就想吃,吃了还想吃。终究把煎制精细、油光闪亮的豆皮吃到口了,爽口、肉软,油重而不腻。 亚俐油香 油香是汉味保守小吃,汗青长久。本品以面粉为原料,用开水将面烫熟,在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼,包入用芝麻、核桃、花生磨成粉的馅,然后放在锅内用香油炸熟。成品特点是色泽金黄,皮焦酥脆,内软爽口,芬芳苦涩,具有风味。 大丫瓢煎包 煎包的制造始于清光绪年间,原为百大哥包。水煎包发面,泡松柔嫩,亦具弹性,水煎包的底部一半是绵软,一半是焦脆,底更是焦香,它在满足食者的品尝之后,再度供给焦脆柔甜及素常喜好的爽心的品味齿感。成品呈菊花瓣外形,金黄色,食之馅新鲜,皮香软,不腻,可口。

  汤饮类 张记豆腐脑 正宗张记豆腐脑,汗青长久,家传三代,户部巷第一家,采用优良黄豆秘制而成,纯绿色食物,苦涩可口,养分丰硕,口感奇特,具有清火美容之功能,在2004年户部巷小吃擂台赛上获得奖牌,吸引了大量的消费者。 徐嫂子糊汤粉 糊汤粉是一种用鱼骨熬成的汤加上劲道的米粉,分歧于任何其他米粉,它很是的浓稠,而且加有足量的胡椒。 油条和糊汤粉是早点不错的搭配选择。米粉的弹性,油条的洪亮,糊粉汤的浓鲜,搭配起来,让人有酣畅淋漓,骑虎难下之感。

  一间不大的小门点里,挤满津津有味吃糊汤粉的人。雪白的纸碗端上来,原料:微稠的糊汤、纯洁的米粉、撒在上层的是绿的葱花红的辣萝卜;细长的米粉嚼起来有劲,浓浓的糊汁透出阵阵鱼的清淡鲜美,还有必不成少的胡椒的清冽辛辣;连服法也同老武汉一样:一碗糊汤粉外加一根黄灿灿的油条。慢慢品尝着这熟悉的汉味小吃,仿佛糊汤粉奇特的美味从遥远的天边悠悠荡来。

  莫看这糊汤粉好吃,做起来麻烦得很。传闻,卖糊汤粉的徐嫂凌晨4点钟起床,买回最新颖的小喜头鱼,再一个个地剖开放进锅里熬制成糊。熬糊也蛮有讲究,放少了鱼,汤汁的美味就不敷;鱼放多了,又有腥味。可徐嫂的粉,汤货真价实,熬到鱼肉都消融在汤里了,以至连鱼骨都快煨化了,出格是这里的胡椒,让我吃时够味、过瘾,二根油条,沾着汤汁一路下肚,就是仙人过的日子了! 天麻乳鸽汤 以乳鸽炖汤, 配料以沙参、白芷、红枣、枸杞、莲子为主,加以食盐等香料,成品口感香好,肉嫩汤浓,油而不腻。常吃有强神益气,祛寒补脑之功能,天麻更有治头痛眩晕的功能。 万氏米酒 万氏米酒店仅10平方米,听说小店一天能卖米酒300多碗,耗掉鲜蛋10多斤,这还不包罗可打包封口的豆乳,和微波炉内鲜热的牛奶。

  万氏米酒都以优良糯米为原料,用保守的发酵剂,喝起来,醇苦涩润而不酸涩。出格是这里用来泡米酒的蛋,满是个小味正的土鸡蛋,就地叩破鸡蛋,冲成蛋花米酒,黄白不异,甜润可口,或再吃个“欢喜坨”(芝麻糯米圆球),其感受也还有一番奇奥的味道。

  这里米酒冲蛋,只需一元钱一碗,用万氏佳耦的话来说,真是薄利多销、好吃不贵!

  烧烤类 小张烤鱼 小张烤鱼是现杀柴炭现烤新颖活鱼的武汉特色菜品,品种有烤草鱼、烤鲶鱼、烤财鱼、烤鲫鱼、烤土鲢鱼、烤桂鱼等。该系列产物均采用新颖活鱼制造,外焦内嫩,再配以独创秘方,煮之,满鼻盈香、动人肺腑、回味悠长。与之配套还有烤羊排、烤全鸡等系列产物。自一九九八年该产物问世以来,获得公众和官方必定,并连结特色餐饮类市场领先地位,先后获得“中国名店”、“中国名菜”、“江城名菜”和“特色示范单元”等诸多荣誉。 风味烤鸟蛋 风味烤鸟蛋制造时先将鹌鹑蛋打入烤鸟蛋机上面五个一排的凹槽内,撒上密制配料,再放上一根竹签,然后在另五个凹槽内放入用密制香料调出的肉泥或虾仁,等鹌鹑蛋爆烤熟之时,手握竹签尾端取出盖在放有肉泥的凹槽上,最初将成品“爆喜鸟”取出, 刷上甘旨特制酱料,咬一口,外层酥香不腻,里面嫩滑鲜香,口嚼美汁四溢,麻中带鲜,香入肺腑。

  蒸煮类 翡翠烧梅 淮扬细点的出名品种,已有近百年汗青,选用时令青菜加以白糖、熟猪油制造而成,成菊花形,颈口馅心微露,皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香,有补气摄生之功能。 李桃烧麦 李桃烧麦既传承了保守制造工艺,又合适了现代人的口胃,选用精面粉、精瘦肉、冬菇、糯米等原料,吸收众家之长,全数采用手工制造,皮薄而不破,馅丰满,油而不腻,吃起来回味悠长。 今楚汤包 今楚汤包店建立于2002年,位于号称汉味早点第一巷——户部巷内。它吸收了扬州、镇江、上海汤包之精髓,连系汉味特点,参考西点合理的内核,研制成具有奇特风味的汤包,故名为今楚汤包,“今”暗示与保守汤包有别,且有不竭立异之意。

  今楚汤包是用财鱼、老鸭汤等冷冻后与皮冻夹杂碾碎,拌以肉馅等。颠末数道工序加工成皮,蒸制而成。其特点是皮薄、汤多、馅大、味鲜美、醇厚、不腻、味长。我店初创的西红柿汤包其味既鲜美醇厚,又有美容养颜之功能。2003年第五届武汉美食节,今楚汤包被评为“江城名点”,电视、电台、报刊曾多次报道。 熊记汽水包 熊记汽水包的汗青已有半个多世纪,属家传手艺。颠末半个多世纪的不竭改良和立异,现有粉条馅和糯米馅两个品种,粉条馅 “咸辣适中”,“很有嚼头”;糯米馅的“软软糯糯”。用水汽熟的成品,底金黄香脆,面白柔嫩,让人有百吃不厌的感受。

  卤味类 大丫瓢腊鸭焖藕 腊鸭焖藕属湖北武汉保守食物,进了腊月,江城人家的阳台上蔚为宏伟,几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉,不管是腊鸡仍是腊鸭,用热水冲刷掉浮尘,剁成块置锅里,拍两块生姜,焖炒五到十分钟,再倒入大量水,煮开,稍加料酒和盐,插手老藕块,小火焖上几个小时,最初插手胡椒粉和香葱起锅,香飘四溢,养分丰硕。

  婆婆卤味经多年秘制配方,风味奇特,品种多样。荤有鸡翅,鸡腿,猪蹄;素有海带,豆皮,藕,干子等。本店在汉独家运营,是汉味小吃之一,出格是卤藕,香辣鲜脆,吃起来起头是香辣,并且后劲十足,越辣越想吃,越想吃越辣,让人骑虎难下。

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