武汉小桃园煨汤馆五种煨汤品种的煨制

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月10日

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  武汉小桃园煨汤馆五种煨汤品种的煨制

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  要煨出汁味鲜美、肉质酥烂、不腻不稠的汤来,是要有必然的技巧的。要点有二:一是在煨汤前,必需将原料先放入油锅内用大火煸炒,炒到原料血水炸干呈现灰白色为止。这时,肉类原料外层遭到高温惹起收缩,使异味消弭,同时透发出肉类本身的香味,并且肉质也不会发老,容易煨烂;二是要留意控制火候,一般是在煸炒后一次加足适量清水,先用旺火煨开,然后再改用文火煨,煨的时间长短,视各类原料及其原料的部位分歧而异。

  武汉最负盛名的“小桃园煨汤馆”五种煨汤品种的煨制。可供读者参考。

  一、煨排骨汤

  原料:猪排250克,猪油10~15克,黄酒5克,味精5克,精盐、胡椒适量(酱油外加)。

  操作:将排骨切成小块,在锅内用猪油爆成金黄色,装入砂罐将清水一次加足,投入其他配料,煨2~3小时即可。

  二、煨牛肉汤

  原料:黄牛肉500克,猪油10~15克,黄酒5克,味精5克,番茄10克,葱白15克,精盐、胡椒适量(酱油外加)。

  操作:将新颖黄牛肉切成方块,用猪油爆炒后(油锅里可先放少量葱白)装入砂罐,加足水放入除番茄酱以外的其他配料用文火煨约4小时(应随时断根上溢的泡沫)。然后取出牛肉,再切成小块,以原汤继续煨1小时,最初插手番茄等配料,稍煨即可。

  原料:母鸡一只(500~1000克)、猪油5~10克,黄酒10克,味精5克,精盐适量。

  操作:母鸡宰杀后去头、脚、内脏,只留鸡肝,剁成小块(腿和翅要完整),用猪油爆炒成金黄色,装入砂罐,一次加足清水,放入配料,用文火煨2~3小时即可。此汤特点,汤浓、味鲜,肉嫩白、软烂,宜作老、孕、产妇之滋补品。

  原料:肥鸭一只(大鸭半只),猪油10克,黄酒10克,味精5克,精盐、生姜、小葱适量(酱油外加)。

  操作:鸭子宰杀后(去头、脚、内脏只留鸭肝)剁成四块或八块,在锅内(先放些生姜)爆炒成金黄色,装入砂罐,一次加足清水,放入其他配料,用文火煨2~3小时即可。

  五、煨八卦汤(亦称乌龟汤)

  原料:乌龟肉250克,猪油10克,黄酒5克,味精5克,精盐、生姜、小葱、胡椒适量(酱油外加)。

  操作:大龟宰杀后用小刀刮净壳内肉,去头尾、脚尖、胆、皮,剁成小块,先在锅内放入葱姜,炒2分钟,再将龟肉连肠用油爆炒8分钟,一次放足清水(滚水),插手其他配料,用大火煨2小时,再用文火煨30分钟即可。此汤特点,汤色洁白、汁鲜肉嫩,滋阴补肾。小孩尿床最宜饮用。

  武汉砂罐煨汤品种甚多,能够按照各生齿味和需要,插手分歧配料或药物。例如:排骨汤中,可插手海带、墨鱼、藕、粉丝等配料一路煨。牛肉汤中,可插手萝卜。鸭汤中,可插手冬瓜。鸡汤中,可插手红枣、花生、莲子、天麻、人参等等。

  成品参考图:

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