老鼎丰川酥月饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月25日

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  老鼎丰川酥月饼

  形态:外形规整,斑纹清晰,各呈圆、椭圆、长方、五边等外形。

  色泽:概况棕黄色,底棕红色,墙乳白色。

  组织:皮酥馅软,条理分明。

  口胃:清淡纯正,有果料及玫瑰香味。

  老鼎丰川酥月饼

  特制粉、尺度粉、白糖、青梅、蜂蜜,桃仁、瓜仁、芝麻、果脯、桔饼、玫瑰、木樨、鸡蛋

  清淡纯正,有果料及玫瑰香味

  概况棕黄色,底棕红色,墙乳白色

  老鼎丰川酥月饼

  (按50千克成品计) 特制粉17.5千克 尺度粉7千克白糖12千克青梅1.25千克 蜂蜜1千克桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔饼750克玫瑰500克木樨500克 鸡蛋1千克

  老鼎丰川酥月饼

  1.备料:将果脯切成平均的小块(不克不及剁),芝麻洗净用文火炒至发生香味,留意连结芝麻原有的色泽;各类果仁(桃仁、瓜仁等)均须颠末烘烤,以使口胃纯正。糖浆要颠末蛋液提纯,浆口老嫩要适度。调馅要利用经高温蒸制呈细砂状的熟面,以包管馅芯润口。调馅所用动物油,特别是豆油,要事先熬熟、凉透,去掉不良气息。

  2.调馅:将熟面倒在案面上推成圆圈,圈内放好各类小料,加上木樨玫瑰酱等,再按原料配比放入糖、油,快速搅匀,留意不克不及多搅,馅的软硬要适度,凸起所要各类的香型。

  3.调粉:先调酥,后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内,同时倒入油,搅至油不上浮,浆不沉底,充实乳化时,慢慢倒入特制粉,搅拌成油润细腻具有必然韧性的面团即可。

  4.包馅:先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好,擀成片状,切成八条,卷起备用。按每千克10块,皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯,封口要严。

  5.成型:按照川酥月饼馅、味分歧、选用分歧模具。刻模时要按平、严防凹心,偏头、飞边;出模时要求图案清晰,形态丰满,码盘时轻拿轻放,留有恰当间距,产物概况蛋液涂刷平均,适量。

  6.烘烤:用转炉烘烤,炉温180~190℃,最高不跨越200℃,时间为12分钟摆布,产物火色平均,概况棕黄,墙乳白色,并有小裂纹,底部檫红色即可出炉。

  老鼎丰川酥月饼图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:13次汗青版本

  比来更新:

  (2019-05-24)

  凸起贡献榜

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

(编辑:admin)
http://martinview.com/ldfyb/93/