米花糖_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月03日

  断根汗青记实

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  米花糖是一种出名的保守小吃,苦涩可口,具有米花清香。此中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最出名。米花糖次要是用糯米和白糖作的。先要颠末米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同样结果,为了节约油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产物。

  The crunchy rice candy

  糯米,白糖

  苦涩可口,具有米花清香,无异味

  其他制造方式

  蒲江米花糖

  米花糖名牌

  香油米花糖

  1.油炸米花(产物1000公斤)

  糯米550公斤,白糖170公斤,饴糖170公斤,油脂175公斤,花生仁50公斤

  米花糖照片集锦

  耗煤50公斤,耗柴170公斤

  2.砂炒米花(产物1000公斤)

  糯米660公斤,白糖100公斤,饴糖250公斤,油脂18公斤,花生仁40公斤,糖精0.8公斤

  耗煤220公斤,耗柴200公斤

  选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品

  1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。

  2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的熔解后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌平均后起锅,放在簸盖内捂10分钟摆布,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃摆布时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。

  3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水夹杂熬,待温度达130℃摆布起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌平均,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

  其他制造方式

  爆大米花70克、白糖50克、清水35克、动物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺

  1.备好食材,爆米花是外买的,核桃碎炒熟。

  2.炒锅烧热,倒入少量动物油,然后晃悠炒锅,使油沾满整个锅内壁。

  3.倒入白糖和清水搅匀,开小火熬煮糖稀,其间用筷子搅拌一下。

  4.刚起头的时候锅中会呈现大气泡。

  5.慢慢的锅中的气泡变成稠密的小气泡,糖稀颜色变成浅咖啡色。

  6.敏捷倒入爆米花用铲子拌匀,使每粒爆米花都裹上糖稀。

  7.然后再快速倒入配料。

  8.翻拌平均。

  9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(若是用通俗模具最好在模具内壁涂上一层油,或者铺上烘焙纸如许会比力好脱模),用铲子压实,放一边凉透。

  10.完全凉透后,将米花糖倒扣出来。

  11.然后用刀朋分成小块,装入密封袋中保留,免得受潮回软。

  配料能够按照小我爱好选择。

  熬煮糖稀时火候要小,免得熬煮过度,变成浅浅的咖啡色即可。

  拌料时要快,免得糖稀凝固,拌料不服均,影响成品的质量。

  凉透的米花糖很是脆,在切的时候最好用有锯齿的刀,切出的米花糖外形会比力美妙。

  规格:每块厚薄平均,长短分歧。

  色泽:纯洁。

  组织:酥脆化渣,不松散,不砂不化。

  口胃:苦涩可口,具有米花清香,无异味。

  蒲江米花糖

  蒲江米花糖是川西平原泛博群众所喜爱的一种食物,是蒲江县的名特产物,民间俗称“谷花”,传在清代咸康年间即有制造,距今有200多年的汗青。蒲江亦被人们誉为“中国米花糖之乡”。蒲江米花糖采纳猪油和菜油夹杂炸米花泡子。如许不单使米花糖具有猪油的香洁,更有菜油的清香,米花糖还呈发亮的嫩白色,在出产工艺和产物的风味上独树一帜。蒲江米花糖,以其色泽纯洁、苦涩酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特点,深受人民公共喜爱,是旅游、休闲、捐赠亲友老友的抱负食物。因为色、香、味俱佳,蒲江米花糖被四川省贸易局评定为1979年度优良产物。

  米花糖名牌

  玫瑰”牌油酥米花糖

  是江津正宗老字号产物,具有近100年汗青,选用优良糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、饴糖、动物油、玫瑰糖等原料,使用保守工艺与现代科技相连系精制而成。

  重庆市江津米花糖无限义务公司是国度中型二档企业,全国最大的米花糖出产厂家,具有资产2400万元,职工248人,年出产能力7000吨。尺度化的出产厂房、园林式的出产情况、先辈的出产设备,1993年就进入全国糕点业最大市场拥有份额百强企业。

  早在1943年就获得“四川省农业改良厅甲等奖状”的殊荣;自1985年起,多次荣获中商部国度旅游局优良产物奖;1993年起评为首批重庆名牌产物并予以连结;1996年评为国际名牌食物。“玫瑰”商标先后评为四川省、重庆市出名商标。企业多次评为“重庆质量效益型先辈企业”。多次被评为“江津工业十强”企业。2002年通过ISO9001国际质量系统认证。

  ◆几江牌 米花糖

  公司建立于1993年,建立初期,以出产江津处所的保守特产——油酥米花糖为主,颠末多年的本身成长和资本整合,确立了以“传承、发扬保守食物;立异、领引时髦健身”的产物成长标的目的,不竭的研究和开辟了:重庆特色的系列产物。此刻,曾经有多个品种规格,年产值1000多万元,产物销往二十多个省市。

  ◆“芝麻官牌

  为一家集出产、发卖和研发为一体的食物企业,已具有20余年汗青,次要出产、发卖重庆处所特色的休闲食物,两套商标“芝麻官”、“顺发”均被评为重庆市出名商标,客户收集广泛全国,已根基成立起一套终端客户渠道和分销收集。芝麻杆怪味胡豆和油酥米花糖部门规格包装已申请并取得外观设想专利。本企业于2005年1月通过ISO9001:2000国际质量办理系统认证,其膨化食物、炒货食物(油炸类)、糖果成品(糖果)、糕点(油炸类糕点)和豆成品(非发酵性豆成品)均已取得食物出产许可证(QS)。

  公司以“成为重庆极具立异和合作能力的食物制造企业”为任务,积极持续的研发产物,培育团队,扶植品牌,完美办理,以“坦诚 谦善 活力 勤恳”为企业文化基石。以快速、健康、持续地成长计谋,实现客户、员工、企业和社会的协调共赢的大成长。

  香油米花糖

  香油米花糖是四川省乐山地域苏稽镇名特产物,苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇,清代末年就出名,畅销省内各地,在抗战时传播出川,以至远达香港。苏稽米花糖,前身为峨眉猪油谷花,始于清代以前。后由张吉武将其制造手艺带到苏稽镇,并取名为“苏稽米花糖”本品选用乐山地域上等糯米为原料,产物光润丰满,口感酥脆苦涩,苏稽——千年古镇,有着深挚的民间文化底蕴和长久的汗青积淀,素有嘉州“鱼米之乡”、龙灯之乡”的佳誉,有远销境外的嘉定大绸、有香飘四海的“全牛席”、还有酥脆可口的米花糖,苏稽是1994年列入的全省首批试点小城镇,是2003年定名的全省重点示范镇,是国度级农业科技生态园区地点地。

  糯米12.5千克,白砂糖20千克,花生仁6千克,饴糖7千克,芝麻3千克,猪油7千克。

  选米、泡米、蒸米、晒米、炒米、熬糖、拌料、成形、包装。

  1. 选米:选择优良糯米,用竹筛去碎米和细砂。

  2. 泡米:清水洗兆,浸泡8小时摆布,捞出,沥去水分。

  3. 蒸米:用甑子加热蒸熟,蒸透心即可。

  4.晒米:蒸好的糯米倒倒上席上,摊晾阴干,切忌在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,经其天然阴干透心为好。

  5.炒米:取河砂洗净,除去粗粒和细末,选择比米粒小的平均砂粒,用动物油拌炒,使概况滑腻,将阴干的米放入锅内温热后,倒入砂中、大火炒,爆花后立即出锅,筛去河砂,备用。

  6. 熬糖拌料:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熔化,搅拌平均成糖浆,别的花生仁酥脆,将熬制的糖浆离火,插手米花和花生仁,搅拌平均。

  7. 成形: 先将炒熟的白芝麻铺在模框内,再把拌好的米花料倒入此中,趁热滚筒将成品碾薄压平,然后切条,成形,包装即为成品。

  在2006年12月,位于川西蒲江县的米花糖博物馆扶植落成。是中国第一座以糖为次要展现品的博物馆,也是世界上独一的一座米花糖博物馆。展现品从原材料、制造东西到制造的成品。已于2007岁首年月向旅客开放,成为蒲江的一个出名的旅游景点。

  .中国菜谱网

  援用日期2014-06-05

  词条标签:

  米花糖图册

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