白糖怎么煮成糖浆

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月23日

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  擅长:美食/烹调

  所需原料:白砂糖200克,柠檬汁25克,水

  所需东西:不锈钢碗,玻璃密封瓶

  A.不锈钢碗放在电磁炉上,倒入白砂糖,加适量的水(水没过白砂糖,超出约3mm即可),搅拌平均后开仗煮,直到水开

  B.白糖水煮开后,倒入柠檬汁,煮沸后文火熬制(300°)

  C.糖水慢慢变稠,颜色由通明到淡淡的黄橙色,雷同蜂蜜的色泽,即可关火

  D.冷却到室温后,装进玻璃瓶密封,静止24小时后即可食用(做月饼少不了它哦)

  擅长:暂不决制

  参与团队:为糊口奋斗

  白糖煮成糖浆做法

  细砂糖400克、水180ML、新颖柠檬汁50克

  熬煮糖浆要用不锈钢锅或者珐琅锅,把砂糖放入锅中插手水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水夹杂。开中火加热,不消搅拌。

  等糖水煮开当前,倒入新颖柠檬汁,再度煮开当前,转小火,慢慢熬煮,留意不要搅拌,由于搅拌容易使糖粘在锅壁构成结晶。用小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。

  等糖浆熬到深琥珀色时,大约需要40分钟-60分钟,就能够了。

  关火等糖浆冷却后,找一个清洁无水无油的密封罐,把糖浆装起来,放置1天当前利用。

  1.熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者珐琅锅之类,由于有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

  2.在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌,由于搅拌会使糖粘在锅壁构成结晶。

  3.熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮,使水分挥发,若是火太大糖浆很快就会变稠,但颜色还不敷深,做出的月饼上色就不会好。

  4.熬煮好的糖浆放置1-2天就能够利用,放置时间长结果更好,不会变质。

  擅长:暂不决制

  参与团队:汽车管家

  展开全数水炒法这种方式是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方式是:将白糖、水放入炒勺内,置小火上,用手勺悄悄地搅炒至白糖熔解并起白色泡沫时,还要继续炒至泡沫消逝,糖浆变稀,色泽淡黄,这个时候才能够下料拔丝。水炒法的长处是:能无效地减缓糖浆的焦化速度,使所出糖丝色泽较浅,明亮透亮,丝细而长,甜味纯正,无清淡味。错误谬误是:因为熬糖时间较长,故糖浆容易粘锅,原料在挂糖浆后,冷却得也比力快,同时还容易“返砂”,最终影响“拔丝”的结果。水炒法合用于概况滑腻的原料和一些根茎类原料。油炒法这种方式以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方式是:将白糖和油放入炒勺,置小火上用手勺不断地搅炒,炒至糖液先是由稠变稀起大泡,再到大泡消逝时,即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和概况粗拙的原料,如冰棒、葡萄等。油炒法的长处是:炒糖速度快,能缩短炒制时间,耽误拔丝时间,出丝绵长,丝油亮,且糖浆不易粘在炒勺上。错误谬误是:因为油脂本身有色泽,加上糖液受热后易上色,故若是火力过大、油温过高,那糖浆很快会变成褐红色焦糖,影响成菜的色和味。水油炒法这种方式以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方式是:将白糖和水放入炒勺内,置小火上,边炒边分几回淋入油,炒至糖熔解变稠,起大泡沫又逐步消逝,两头泛起很多小鱼眼泡时,即可下主料拔丝了。用水油法炒糖浆,可避免水炒法和油炒法的某些缺陷,是拔丝常用的一种炒糖浆方式。合用所有拔丝菜的原料。干炒法这是不消任何传热介质,间接把白糖入锅干炒的一种方式。用这种方式容易把糖炒煳并生出苦味,所以不常用,也不在此赘述了。以上是4种糖浆炒制法。不管采用那种炒制法,都应留意以下事项。1.炒糖的锅必需清洁,还要防止煳锅。2.炒制前,应先将净锅烧热,用油炙过锅当前才下糖和水油。3.必需按各类炒糖浆方式的投料比例放料。4.炒糖时,手勺要不断地搅动,以便糖浆受热平均。5.糖浆炒制过程中,可加微量的食醋,这对添加出糖丝长度、防止“返砂”等,有较着结果。6.要准确控制炒制糖浆的火候,出格是在燃气炉具上炒制时,可让炒勺离火,或半离火炒制。别的,还要留意糖浆的色泽和稀稠变化,色泽过深,糖浆已变焦发苦不克不及出丝;糖浆太嫩,稀而不粘也不克不及出丝。水炒法这种方式是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方式是:将白糖、水放入炒勺内,置小火上,用手勺悄悄地搅炒至白糖熔解并起白色泡沫时,还要继续炒至泡沫消逝,糖浆变稀,色泽淡黄,这个时候才能够下料拔丝。水炒法的长处是:能无效地减缓糖浆的焦化速度,使所出糖丝色泽较浅,明亮透亮,丝细而长,甜味纯正,无清淡味。错误谬误是:因为熬糖时间较长,故糖浆容易粘锅,原料在挂糖浆后,冷却得也比力快,同时还容易“返砂”,最终影响“拔丝”的结果。水炒法合用于概况滑腻的原料和一些根茎类原料。油炒法这种方式以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方式是:将白糖和油放入炒勺,置小火上用手勺不断地搅炒,炒至糖液先是由稠变稀起大泡,再到大泡消逝时,即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和概况粗拙的原料,如冰棒、葡萄等。油炒法的长处是:炒糖速度快,能缩短炒制时间,耽误拔丝时间,出丝绵长,丝油亮,且糖浆不易粘在炒勺上。错误谬误是:因为油脂本身有色泽,加上糖液受热后易上色,故若是火力过大、油温过高,那糖浆很快会变成褐红色焦糖,影响成菜的色和味。水油炒法这种方式以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方式是:将白糖和水放入炒勺内,置小火上,边炒边分几回淋入油,炒至糖熔解变稠,起大泡沫又逐步消逝,两头泛起很多小鱼眼泡时,即可下主料拔丝了。用水油法炒糖浆,可避免水炒法和油炒法的某些缺陷,是拔丝常用的一种炒糖浆方式。合用所有拔丝菜的原料。干炒法这是不消任何传热介质,间接把白糖入锅干炒的一种方式。用这种方式容易把糖炒煳并生出苦味,所以不常用,也不在此赘述了。以上是4种糖浆炒制法。不管采用那种炒制法,都应留意以下事项。1.炒糖的锅必需清洁,还要防止煳锅。2.炒制前,应先将净锅烧热,用油炙过锅当前才下糖和水油。3.必需按各类炒糖浆方式的投料比例放料。4.炒糖时,手勺要不断地搅动,以便糖浆受热平均。5.糖浆炒制过程中,可加微量的食醋,这对添加出糖丝长度、防止“返砂”等,有较着结果。6.要准确控制炒制糖浆的火候,出格是在燃气炉具上炒制时,可让炒勺离火,或半离火炒制。别的,还要留意糖浆的色泽和稀稠变化,色泽过深,糖浆已变焦发苦不克不及出丝;糖浆太嫩,稀而不粘也不克不及出丝。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  制造原料:白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。

  1、锅中放水,待水温热后下入白砂糖。

  2、用勺子搅拌白砂糖至融化。

  3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制。

  4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁,留意要用毛刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁(此为熬制中的重点步调,不成省略,否则会导致糖浆砂化而制造失败)。

  5、大约熬制时间40分钟摆布,按照经验察看,用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下贱淌。

  6、倒到最初时糖浆呈珠状并伴有无力的回弹;滴入有水的碗中不会顿时化开。

  7、如经验不足,量化的尺度是糖浆热度108度-112度之间。

  8、熬好的糖浆细致筛后晾凉。

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑

(编辑:admin)
http://martinview.com/kht/383/