无糖米花糖制作工艺

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月04日

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  具体一点,各类目标。 用麦芽糖醇,或者木糖醇的

  糯米干80公斤 麦芽糖醇液30公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 木樨少量

  1.制米干:将糯米淘净,水浸7~8小时,捞出后蒸成粘米饭,然后晒干,要干透,同时将粘结成块的搓成散粒。

  2.爆米花:砂炒法枣将砂子筛选洗净,除去粗粒和细末,将此米粒略小的平均砂粒,将此砂粒用桐油或豆油拌炒,使砂粒概况滑腻,将处置好的砂粒放入锅中炒热后投入米干,用急火拌炒,爆花后及时出锅,筛去砂粒。

  油炸法枣油放入锅中烧至180℃摆布,投入米干,烘成米花时敏捷捞出。防止炸焦和烘花不良。

  3.熬糖浆,麦芽糖醇熬到116~120℃,温度应视天气环境控制,冬季低些,夏日高些。

  4.成型:将米花倒入熬好的糖浆内,拌和平均,然后铺入模框内压平,厚约3.5厘米,再在上面铺一层白糖,撒些木樨,用刀切成长5厘米、宽1.8厘米的长方块,即为成品。

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