棉花糖的制作方法和工艺

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月04日

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  棉花糖的制造方式和工艺

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  棉花糖的制造方式和工艺

  已有设备,就教列位高人若何出产,有什么配方之类的吗。感谢列位指点...

  已有设备,就教列位高人若何出产,有什么配方之类的吗。感谢列位指点

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  展开全数棉花糖的制造环节在於准确控制充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等手艺。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,挤压成型等方式,其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。

  常态熬煮法,当原料内的砂糖比例较高,转化糖和淀粉糖浆比例较少时,可采用此法。熬煮温度约105度,待糖液冷却到60度时与明胶夹杂。

  半熬煮法,当原猜中砂糖比例较低,淀粉糖或转化糖比例较高时采此法,其加热温度至80度即可,与明胶夹杂温度约在60度摆布。

  低温加工法,当原料内砂糖含量极低时,就不必用高温消融砂糖,能够削减期待冷却与明胶夹杂的时间。

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