家常水煮肉片

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月03日

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  家常水煮肉片

  家常水煮肉片是一道美食,由猪瘦肉、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜等食材制成。

  家常水煮肉片

  家常水煮肉片

  干辣椒和花椒

  家常水煮肉片

  家常水煮肉片

  将麻辣由寻常用到极致的一道典范川菜——水煮肉片

  家常水煮肉片

  稔作为一名资深“伪厨娘”,好歹也在美食圈子里混水摸鱼很多多少年,断然不阔以“随便”二字毁了名声。

  炎炎夏季,家人胃口欠安,稔决定做一道最拿手的超等开胃下饭菜【水煮肉片】。若是说“麻辣”是川菜的代表味型,那么这道【水煮肉片】绝对当得麻辣味中的头牌。

  虽名为“水煮”,但并非纯真的白水煮,而是将肉片在炒兰交的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制,能够连结肉质新鲜,易消化,整个过程中又没有颠末长时间高温油炸,还搭配了很多时令蔬菜,是一种比力科学的肉类烹制法。

  没有像馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜明红油,但本该有的“麻、辣、鲜、烫”却一丝不减,除了被川人密切的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣,还用到花椒和葱姜蒜来调味,真正的川花椒一麻生百味,而姜更是辛辣开胃的原始调料,所以说,善用麻辣,并将麻辣由寻常用到极致,得麻辣和谐众味之妙,唯川菜莫属。

  家常水煮肉片

  主料:猪瘦肉一块(里脊肉为最佳)

  配料:莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

  1、葱段、姜末、蒜末

  2、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

  家常水煮肉片

  家常水煮肉片

  1、猪瘦肉一块,洗净控干水分。

  2、切成薄片。

  3、取一个碗,将切好的肉片放入此中。

  4、插手适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精,搅拌平均。

  5、拌匀上浆后,入冰箱冷藏室码味10分钟。

  家常水煮肉片

  1、青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈本人家种的。我刚一夸她的菜种的好,白叟家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!

  2、其他配菜。这个没有定式,随小我喜好,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

  家常水煮肉片

  1、锅子里放入清水,烧滚后,将除小青菜外的所有配菜倒入。

  2、时间不克不及长,都是很好熟的菜,水再次烧沸即可捞出。

  3、将小青菜丢进去,打个旋就好。

  4、将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。(烫菜的水不要倒掉,能够留待后面做水煮用的汤汁)

  家常水煮肉片

  干辣椒和花椒

  1、去干辣椒6、7个,川花椒一把。

  2、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。

  3、放在案板上,用刀子先切一切。

  4、再用擀面杖细细擀碎,特别是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,并且麻香味儿十分浓重。

  家常水煮肉片

  1、锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺。

  2、中小火炒出香味。

  3、插手生姜末。

  4、继续翻炒。

  5、炒至吐出红油。

  6、放入葱段。

  7、煸炒几下。

  8、将适才烫菜的水倒入锅子里。

  9、插手一勺味精。再调入一勺白糖,由于郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去分析它的咸味,并不是为了增甜。

  10、汤烧开后,就能够下肉片了。

  11、将所有的肉片下完。

  12、煮开后1、2分钟就好,否则肉老了哈~~~

  家常水煮肉片

  1、将煮好的肉片码在配菜上。

  2、汤也一并倒入此中。

  3、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等平均的撒在上面。

  4、然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~

  干辣椒段和花椒必然要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎当前撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  浇上的热油至多要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

  四川人做这道菜喜好放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全能够随小我爱好,选择时令蔬菜。

  绝对的好吃看得见!这家伙!不是一般的费米饭啊~~~

  此菜色深味厚,香味浓郁,肉片新鲜,凸起了川菜“麻、辣、鲜、烫”的风味。

  家常水煮肉片

  一、肉片事先必然要用鸡蛋清或者淀粉浆事后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,如许才能连结肉片新鲜可口。

  二、保守的水煮肉片,各类配菜是用水煮汤汁来氽烫,而我用清水来氽烫各类配菜,能够最大限度的削减油的摄入。煮妇们都晓得,蔬菜很是吸油,若是用熬制好的水煮汁来烫菜,大部门油脂会附着在蔬菜上,要想最初出来红油浮面的结果,必定要加大油的用量。

  三、干辣椒段和花椒必然要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎当前撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。有童鞋说,我用油炒能够吗?完全能够,但干焙的方式能够更省油,且香味不减。

  四、调料里的生姜末和蒜末必不成少。川菜不单善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,构成了川菜所特有的“合适味型”。生姜末要和郫县豆瓣一路下锅,而蒜末要最初放,就是浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香。

  五、四川人做这道菜喜好放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全能够随小我爱好,选择时令蔬菜。

  六、最初浇上的热油至多要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

  援用日期2012-07-02

  词条标签:

  家常水煮肉片图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:11次汗青版本

  比来更新:

  yangfangliqs

  (2019-04-06)

  凸起贡献榜

  裤子先森999

  家常水煮肉片

  干辣椒和花椒

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

(编辑:admin)
http://martinview.com/hgcljp/413/