清汤里脊的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月23日

  1.将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上

  2.干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片

  3.将肉片投入滚水锅中一氽,当即捞出

  4.再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水

  5.将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段

  6.核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中

  7.水发玉兰片切成2.5 厘米长的片

  8.汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成

  1、肉片加工时,留意连结外形完整,愈薄愈好,照亮通明。

  2、此菜为汤菜,要求出锅后清淳通明,鲜美可口。

  3、家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤连结小开或半开形态,不克不及鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不克不及很快分发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。

  核桃:核桃不克不及与野鸡肉一路食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋。马志《开宝本草》记录:“喝酒食核桃令人咯血”。可能是由于核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的来由。出格是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可惹起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

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